Fish 'n' Chips

Fish and chips (Engelska för "fisk och pommes frites") är en maträtt, friterad fisk, med eller utan ben och skinn, friterad traditionellt i ister. Numera använder man istället vegetabiliska oljor, som till exempel jordnötsolja. Fisken som skall vara torsk serveras panerad, sprinklad med mild vinäger, med tjocka pommes frites (vilket på brittisk engelska heter chips) och grönt ärtmos, och ibland med sås till. Maträtten är populär i Storbritannien, Kanada, Australien och Nya Zeeland. Maträtten brukar serveras i tidningspapper för att få den rätta känslan. Tartarsås är även vanligt att äta till.
Den lanserades redan 1858 eller 1863 och måste därför ses som ett tidigt exempel på snabbmat. I andra världskrigets Storbritannien var det en av få rätter som man inte behövde kuponger för att få köpa.

Kul att veta: Den som gör maträtten kallas på slang "chippy" eller "chipper". Det är inte ovanligt med vitsiga namn på affärerna som säljer rätten. 

Recept för Fish 'n' Chips

Ingredienser

*600 g filé av vit fast fisk, skuren i 12 jämnstora bitar (t ex torsk, kolja eller gös)
*4 bakpotatisar, skalade
 
Frityrsmet: 1 tsk bakpulver
*1 msk maizena
*2 dl vetemjöl
* saften av två limefrukter
*1 dl öl
*2 dillkvistar
*salt och peppar
*3 dl olja till fritering
*tidningspapper till serveringen

Gör så här

1. Blanda nästan allt vetemjöl (ta undan lite att vända fiskbitarna i), maizena och bakpulver i en skål.

 

2. Finhacka dillen och blanda med öl och limesaft.

 

3. Häll försiktigt ner ölblandningen i mjölblandningen. Salta och peppra. Rör om och låt svälla i 20 minuter innan fritering.

 

4. Skär potatisarna på längden i jämna, centimetertjocka skivor och sen till 1/2 centimeter tjocka stavar.

 

5. Hetta upp oljan till 160 grader i en kastrull med höga kanter.

 

6. Vänd varje fiskbit först i mjöl och sedan i smeten. Fritera dem gyllenbruna, cirka 5-7 minuter.

 

7. Upprepa samma procedur med potatisen.

 

8. Servera, helst i en strut av tidningspapper, tillsammans med aioli och citron.

Pannkaka

Pannkaka är en maträtt och efterrätt som gräddas i en pannkakslagg eller stekpanna på spisplattan. Standardingredienserna är ägg, vetemjöl och mjölk (i vanliga recept anges ungefär 1 1/4 dl mjöl och 2 1/2 dl mjölk per ägg), samt matfett och salt.
I Sverige äts pannkaka traditionellt som en stadig efterrätt till ärtsoppan på torsdagar. Pannkakan äts ofta med sylt och glass eller vispad grädde, men även färska bär och strösocker förekommer. Fläskpannkaka äts med lingonsylt.
Arkeologiska bevis tyder på att varierade sorter av pannkakor förmodligen var den tidigaste och mest utbredda typen av spannmålsmat som åts i förhistoriska samhällen där kolhydratrikt torrt frömjöl blandat med tillgänglig proteinrik vätska, vanligen mjölk och ägg, gräddades på heta stenar eller i grunda keramikgrytor över öppen eld.
Pannkakans form och struktur varierar över hela världen. Det finns många varianter av dem i hela Europa.

Pannkaksrecept:

För fyra* personer behöver du

• 2 ½ dl vetemjöl
• ½ tsk salt
• 6 dl mjölk
• 3 ägg
• 3 msk smör

Gör så här

Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt gärna svälla i cirka 30 minuter.
Smält hälften av smöret i en stekpanna och vispa ner det i smeten. Använd resten av smöret till att steka tunna pannkakor.
       
* Hur många personer receptet räcker till varierar naturligtvis - alla äter olika mycket! Receptet räcker till att steka cirka 16 stycken tunna pannkakor av normalstorlek (cirka 1/2 deciliter smet per pannkaka). Alltså 4 pannkakor per person.
               
Observera! Många upplever det som svårt att laga pannkakor, det är lätt att misslyckas med pannkakor innan man får in snitsen. Är du nybörjare kan du testa att ta mindre mjölk och/eller mer mjöl för att pannkakorna skall hålla ihop bättre. Ett viktigt tips är att verkligen låta smeten svälla ett tag innan ni steker pannkakorna, det gör dem lättare att hantera. Var noga med att värma stekpannan så den är riktigt varm innan ni börjar, smeten skall omedelbart reagera på att hällas i pannan.

Pizza

Pizza är en maträtt bestående av ett runt, platt bröd med fyllning som gratinerats i ugn. Degen kan göras på mjöl, vatten, jäst, matolja och salt och täcks med tomatsås, ost och eventuellt andra ingredienser innan den gräddas kort stund på hög värme. Förutom sås och ost innehåller pizzor ofta örter som basilika eller oregano och olika kombinationer av kött, fisk, fågel, skaldjur, grönsaker och svamp.
Det är omtvistat varifrån pizzan egentligen kommer, men en populär åsikt är att den ingår i det italienska köket och har sitt ursprung i Neapel (Napoli). Rätten har blivit mycket populär i många delar av världen. En restaurang som huvudsakligen serverar pizzor brukar kallas för pizzeria (från italienskan). De amerikanska internationellt spridda kedjorna Domino's Pizza och Pizza Hut serverar även en amerikansk variant av pizza, så kallad pan pizza, med tjock botten.

Pizzarecept:

Pizzadeg:

• 25 g jäst
• 2.5 dl vatten
• 2 msk olja
• 0.5 tsk salt
• ca 7-8 dl vetemjöl

 

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och häll på lite av vattnet över jästen och rör tills jästen är helt upplöst i vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt och rör om.
Tillsätt vetemjölet lite i taget - använd gärna köksmaskin eller elvisp med degkrokar och kör tills det blivit en fin deg. Ta så mycket mjöl att degen blir bra och släpper bunkens kant.
Låt jäsa under bakduk ½ - 1 timme tills degen blivit dubbelt så stor.
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla ut degen till den form du vill ha och lägg på bakplåt med bakplåtspapper eller i pizzaformar. Degen räcker till 2 st plåtar ca 25x35 cm om man vill ha tunn pizza.
Lägg på någon fyllning (se förslag i receptet) och grädda i 225-250°C i mitten av ugnen 10-15 minuter.

Hamburgare

En hamburgare är en maträtt bestående av en platt köttfärsbiff av nötkött mellan två halvor av en bulle bröd. I regel används vitt bröd, men även fullkornsvarianter finns. Hamburgare säljs ofta som snabbmat på hamburgerrestauranger - exempelvis Burger King och McDonald’s.
På hamburgerrestauranger och i gatukök kan hamburgaren beställas antingen separat eller tillsammans med tillbehör såsom pommes frites och dryck. I rätten hamburgertallrik, som brukar serveras på restauranger och vägkrogar, ingår förutom hamburgaren även pommes frites eller liknande. Hamburgertallrik serveras tillsammans med bestick. 

Per Mobergs Recept för hamburgare:

Antal portioner: 4

Ingredienser

Hamburgare
 600-700 g nötfärs
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
2 msk worcestershiresås eller konjak
olivolja
 
Tillbehör  
8 skivor cheddarost
2 st stora tomater, skivade
2 st rödlökar, skurna i ringar
1 st saltgurka, skuren i fyra delar på längden
isbergssallat
fransk senap
ketchup
 
Hamburgerbröd 
  25 g jäst
6 dl ljummet vatten
2 tsk salt
13 dl vetemjöl
vatten till pensling
 
Coleslaw

7 dl vitkål, finstrimlad
1 st morot, riven
1 st liten rödlök, finstrimlad
1 dl crème fraiche
0.5 dl majonnäs
2 msk vispgrädde
2 tsk fransk senap
1 tsk strösocker
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

Gör så här

1. Hamburgare
Lägg köttfärsen i en bunke och tillsätt salt och peppar.

 

2. Blanda i worcestershiresåsen eller konjaken och arbeta ihop till en smidig färs.

 

3. Forma färsen till burgare med händerna. Pressa hårt så att de håller samman under grillningen.

 

4. Gnid in burgarna med lite olja strax innan du lägger dem på grillen.

 

5. Grilla dem i 2–3 minuter på varje sida. De får gärna vara lite rosa inuti.

 

6. Lägg biffarna i hembakade hamburgerbröd och fyll dem med ost, tomater, lök, saltgurka och sallat. Bred på senap och eventuellt ketchup.

 

7. Servera med coleslaw.

 

8. Hamburgerbröd 

Finfördela jästen i en bunke.

 

9. Lös upp den i vattnet och tillsätt saltet och mjölet.

 

10. Arbeta degen i hushållsmaskin i 2–3 minuter (för hand dubbla tiden) eller tills den har satt sig. Degen ska vara kladdig.

 

11. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar.

 

12. Sätt ugnen på 250 grader.

 

13. Dela degen och forma den till lagom stora bullar (knåda inte!).

 

14. Lägg bullarna på plåt täckt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i ytterligare 10–15 minuter.

 

15. Pensla med vatten och grädda sedan bröden i 5 minuter.

 

16. Sänk ugnsvärmen till 150 grader (öppna ugnsluckan för att få ner värmen snabbt) och grädda bröden i ytterligare cirka 15 minuter.

 

17. Låt dem svalna på galler utan bakduk.

 

18. ColeslawBlanda alla ingredienser i en skål.

 

19. Rör om väl.

 

20. Låt coleslawen stå i kylen en stund innan den ska ätas så att smakerna blandas ordentligt.