Fish 'n' Chips

Fish and chips (Engelska för "fisk och pommes frites") är en maträtt, friterad fisk, med eller utan ben och skinn, friterad traditionellt i ister. Numera använder man istället vegetabiliska oljor, som till exempel jordnötsolja. Fisken som skall vara torsk serveras panerad, sprinklad med mild vinäger, med tjocka pommes frites (vilket på brittisk engelska heter chips) och grönt ärtmos, och ibland med sås till. Maträtten är populär i Storbritannien, Kanada, Australien och Nya Zeeland. Maträtten brukar serveras i tidningspapper för att få den rätta känslan. Tartarsås är även vanligt att äta till.
Den lanserades redan 1858 eller 1863 och måste därför ses som ett tidigt exempel på snabbmat. I andra världskrigets Storbritannien var det en av få rätter som man inte behövde kuponger för att få köpa.

Kul att veta: Den som gör maträtten kallas på slang "chippy" eller "chipper". Det är inte ovanligt med vitsiga namn på affärerna som säljer rätten. 

Recept för Fish 'n' Chips

Ingredienser

*600 g filé av vit fast fisk, skuren i 12 jämnstora bitar (t ex torsk, kolja eller gös)
*4 bakpotatisar, skalade
 
Frityrsmet: 1 tsk bakpulver
*1 msk maizena
*2 dl vetemjöl
* saften av två limefrukter
*1 dl öl
*2 dillkvistar
*salt och peppar
*3 dl olja till fritering
*tidningspapper till serveringen

Gör så här

1. Blanda nästan allt vetemjöl (ta undan lite att vända fiskbitarna i), maizena och bakpulver i en skål.

 

2. Finhacka dillen och blanda med öl och limesaft.

 

3. Häll försiktigt ner ölblandningen i mjölblandningen. Salta och peppra. Rör om och låt svälla i 20 minuter innan fritering.

 

4. Skär potatisarna på längden i jämna, centimetertjocka skivor och sen till 1/2 centimeter tjocka stavar.

 

5. Hetta upp oljan till 160 grader i en kastrull med höga kanter.

 

6. Vänd varje fiskbit först i mjöl och sedan i smeten. Fritera dem gyllenbruna, cirka 5-7 minuter.

 

7. Upprepa samma procedur med potatisen.

 

8. Servera, helst i en strut av tidningspapper, tillsammans med aioli och citron.